Préparez vous-même la nourriture d'urgence - les meilleurs conseils

C'est bien si vous avez votre propre approvisionnement d'urgence en temps de crise. Avec lequel vous pouvez vous nourrir, vous et votre famille, pendant un certain temps sans avoir à vous rendre au supermarché. Dans certains articles de notre site, nous entrons plus en détail sur les produits d'épicerie que vous devriez avoir en stock à la maison. Cependant, vous n'êtes pas obligé de vous fier uniquement aux produits préparés commercialement. Parce qu'il existe également des méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver vous-même les aliments.

Surtout si vous avez votre propre jardin et que vous y cultivez des fruits et des légumes, vous avez accès à des aliments frais. Il en va de même pour les achats au marché fermier. Ou pensez simplement aux offres saisonnières du discounter, comme les asperges au printemps et les pommes en automne. Avec ces produits, vous pouvez améliorer votre menu et remplir votre garde-manger avec les restes. Ne t'en fais pas! Vous n'avez pas besoin d'être un expert en cuisine ou d'avoir étudié pendant de nombreuses années. Voici quelques façons dont nous allons vous montrer comment conserver les aliments pendant longtemps ou créer un approvisionnement d'urgence à emporter chez vous.

 

1. Dorren

Le séchage des aliments est utilisé par l'homme depuis des milliers d'années. C'était vital pour nos ancêtres. L'élimination de l'eau préserve les aliments frais et supprime le terrain fertile pour les bactéries, les virus et les spores de moisissures. Dès que la teneur en liquide descend vers 10%, la durée de conservation augmente.

Entre-temps, les fruits secs sont devenus un produit de luxe dans le commerce. Le goût de la nourriture est intense et savoureux. Ce qui est dû au fait que lors de la production le liquide insipide s'évapore et seuls les arômes restent. Vous n'avez pas besoin de fouiller profondément dans vos poches pour ajouter des articles séchés à votre réserve. Cependant, vous devez apporter votre temps, car le processus prend beaucoup de temps. Pendant le processus de déshydratation, la température dépasse rarement 60°C, mais cela peut prendre jusqu'à 20 heures. Dans les déshydrateurs spéciaux, ce processus peut être contrôlé facilement et simplement. Pour l'essayer, cependant, il suffit de sécher les aliments dans le four avec la porte pas complètement fermée. Enfoncez une cuillère à soupe dans la porte du four pour permettre à l'eau évaporée de s'échapper.

Presque tous les produits frais conviennent au séchage. Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation de la viande. Il doit atteindre une température suffisante pour tuer les bactéries telles que la salmonelle. 

Vous pouvez également rendre les aliments déshydratés stockables en les scellant sous vide. Cela empêche également les insectes et les rongeurs d'accéder à la nourriture. Parce qu'ils aiment littéralement manger vos provisions.

 

2. Conserver dans des canettes

Les boîtes de conserve sont un moyen pratique et propre de conserver les aliments. L'histoire de la conserve remonte au 18ème siècle lorsque l'empereur français Napoléon cherchait une solution pour nourrir ses soldats. Depuis, le procédé est utilisé par les agriculteurs et les particuliers pour conserver leur récolte pour l'hiver. 

Une fois mis en conserve, le contenu de la boîte a une durée de conservation de plus de cinq ans. Si vous souhaitez également emballer des aliments dans des boîtes métalliques, vous avez besoin d'une machine à sceller standard et de boîtes vides. Après scellage, le contenu est porté à ébullition pendant environ deux heures. 

N'utilisez pas de boîtes dont les couvercles sont bombés vers l'extérieur. C'est presque toujours un signe certain que l'intérieur est gâté.

 

3. Faites bouillir

L'ébullition est une méthode populaire de conservation des aliments et est actuellement de plus en plus utilisée par les jeunes. Pas seulement par mesure de précaution en cas de crise. Avec ce type de conservation, des ingrédients frais ou des repas complets sont versés dans des bocaux avec des bouchons à vis et bouillis dans de l'eau bouillante pendant environ 2 heures. La température dépend du contenu des verres. La chaleur tue les micro-organismes responsables de la détérioration. En même temps, l'air est évacué et le contenu scellé. Une fois cuits, les aliments se conservent 5 ans ou plus. Tant que vous faites attention à certaines choses. 

  • Utilisez uniquement des bocaux à vis ou des bocaux Mason spéciaux
  • Travailler de manière hygiénique est important
  • Tous les ingrédients ne peuvent pas être conservés par ébullition. Les produits laitiers purs, par exemple, ne conviennent pas.
  • Malgré la chaleur, les oignons et les os peuvent former des gaz de fermentation et gâcher tout le contenu du verre. Retirer les os et faire revenir suffisamment les oignons avant de les conserver. 

Stérilisez suffisamment les bocaux avant de les remplir de nourriture. Au fait : Garnir de confiture ou de marmelade chaude n'a rien à voir avec la conservation. Ici, la teneur élevée en sucre est responsable de la longue durée de conservation.

Remarque : Saviez-vous que les aliments secs, comme les biscuits ou le pain, peuvent également être bouillis ?

 

4. Lyophilisation

Il s'agit d'une forme complexe de conservation. Après congélation, les produits sont mis sous vide, de la vapeur d'eau s'échappant. Ou pour le dire autrement : ce type de séchage conduit à la sublimation. Il s'agit de la propriété particulière de l'eau de passer directement de l'état congelé à l'état gazeux. 

Une fois scellés dans une pochette étanche à l'oxygène, les produits lyophilisés sont imperméables à l'oxygène et à l'humidité. C'est ainsi que la nourriture des astronautes, par exemple, est conservée. Et vous pourriez même utiliser ce processus pour conserver la crème glacée. Cependant, le fabriquer à la maison est relativement compliqué et coûteux. Vous avez besoin d'une machine spéciale de lyophilisation. Une option serait de partager cette machine avec des personnes partageant les mêmes idées, ce qui minimise vos coûts. 

Cette façon de préparer soi-même la nourriture d'urgence préserve les nutriments et le goût. En plus des fruits et légumes, presque tous les aliments, y compris la viande, les produits laitiers et les repas complets, peuvent être lyophilisés. Un régime au long cours qui demande une certaine préparation et un investissement financier. La durée de conservation est comprise entre 2 et 20 ans. 

 

5. Salage 

Il existe plusieurs méthodes de séchage des aliments, mais toutes utilisent du sel, du nitrate, du nitrite ou du sucre pour éliminer l'humidité des aliments par osmose. De nombreux processus de séchage sont également combinés avec le fumage. Cela scelle la couche externe de la nourriture, ce qui rend plus difficile la pénétration des bactéries. Une façon intéressante de s'approvisionner lors de la préparation. 

 

Salaison au sel

La viande peut être séchée avec du sel de 4 manières différentes :

  • insister sur 
  • insertion
  • Décapage en saumure
  • Injecter une saumure directement dans la viande

 

Saler avec du sucre

Cette variante est souvent utilisée pour le bacon, le jambon ou d'autres parties de porc. 

Pour cela, la viande est trempée dans une saumure sucrée et stockée à très basse température. Il est ensuite suspendu dans un fumoir pour mûrir.

 

salage et fumage

Pour fumer de la viande, vous avez besoin d'un récipient spécial. Une armoire ou chambre fumeur. Fumer n'est pas difficile, mais vous devez quand même faire attention à certaines choses. Par exemple, vous avez besoin des bonnes températures pour éviter les intoxications alimentaires causées par les bactéries. Les températures optimales pour le fumage à chaud sont de 65 à 140 °C. Dépend du type de nourriture. Avec le fumage à froid, en revanche, les températures oscillent entre 15 et 25 °C. 

 

6. Fermentation

Avez-vous déjà entendu parler de la lactofermentation ? Les bactéries Lactobacillus d'origine naturelle vous aident à conserver les aliments. 

La nourriture est mélangée avec une saumure de sel et d'eau. Le sel élimine le sucre des produits, qui est absorbé par les bactéries et transformé en acide lactique. La bonne nouvelle est que les bactéries nocives ne peuvent pas survivre dans cet environnement anaérobie et acide. Pendant la fermentation, le sel contribue également à réduire la quantité d'oxygène. Cela favorise également la conservation. 

Les produits frais se prêtent tout aussi bien à la fermentation que la viande et le lait. A noter cependant que le goût change sensiblement. Les aliments fermentés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois. Cependant, certaines personnes signalent une durée de conservation de plus de 5 ans. 

 

7. Passer l'aspirateur

Le scellage sous vide fonctionne en éliminant l'air de l'emballage extérieur. Sans oxygène, les micro-organismes ne peuvent pas se développer, les activités enzymatiques sont ralenties et l'oxydation est inhibée. 

Presque tous les types d'aliments peuvent être emballés sous vide. Idéal pour conserver les produits pour les fournitures d'urgence. Cependant, aucun liquide n'est éliminé au cours du processus et aucun micro-organisme n'est tué. À moins que les aliments ne soient secs, vous devrez congeler, réfrigérer ou déshydrater les aliments sous vide. 

Il est souvent recommandé de fabriquer votre propre scellant sous vide en utilisant des sacs ziplock, des tuyaux et des seringues. Cependant, ces aspirateurs faits maison ne fonctionnent pas vraiment. C'est parce que tout l'oxygène n'est pas prélevé. De plus, il n'y a aucune possibilité que l'ouverture soit scellée par la chaleur. Si vous ne voulez pas gaspiller de nourriture, sautez-le et procurez-vous un scellant sous vide dans un magasin. Ceux-ci sont déjà disponibles dans de nombreux supermarchés à bas prix. Plus les sacs nécessaires. 

La durée de conservation des aliments sous vide est parfois supérieure à 5 ans, à condition qu'ils soient correctement stockés. Autre avantage de ce mode de conservation : ni les insectes ni les rongeurs ne sont attirés par les odeurs éventuellement dégagées. L'approvisionnement d'urgence est sûr.

 

8. Conservez les aliments secs

Les aliments tels que les haricots secs, le sucre, le riz, la farine et l'avoine peuvent avoir par eux-mêmes une très longue durée de conservation. Il semble presque que vous n'ayez besoin d'aucune conservation pour ces produits. Cependant, cette hypothèse est erronée. Parce que les ingrédients séchés sont particulièrement sensibles aux parasites tels que les mites et les coléoptères. L'une des raisons à cela est que les œufs d'insectes sont déjà dans la nourriture lorsque vous l'achetez. 

Presque toujours, une infestation de vos approvisionnements se produit comme ceci : vous obtenez des produits secs et les stockez dans leur emballage d'origine ou dans un conteneur. Les minuscules œufs d'insectes, à peine visibles à l'œil nu, éclosent. Bientôt, vous aurez des larves et des asticots grignotant la nourriture. Même le simple plastique des emballages n'est souvent pas dédaigné par les petits animaux voraces. Dès que les insectes sortent ou que vous ouvrez le récipient, ils se propagent joyeusement et infestent d'autres fournitures.

Le contrôle d'une infestation de mites alimentaires ou de doryphores de la pomme de terre est difficile et coûteux. Et peut rendre votre gestion de crise beaucoup plus difficile. Il est conseillé de jeter tout matériel ouvert ou mal emballé. Les pièges à colle et les guêpes parasites peuvent aider à résoudre le problème des ravageurs. Cependant, leur approvisionnement est coûteux et le succès n'est pas immédiat. C'est pourquoi il est plus logique de l'empêcher.

Tuez les œufs d'insectes avant de stocker la farine et co. Cela se fait, par exemple, en congelant pendant 4 jours. Ou vous mettez les aliments au micro-ondes pendant 5 minutes. De plus, il est recommandé d'aspirer les aliments secs. Il a une longue durée de conservation et vous pouvez également l'utiliser comme nourriture d'extérieur.

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