Maak zelf noodvoedsel - de beste tips

In tijden van crisis is het fijn als je zelf een noodvoorraad hebt. Waarmee je jezelf en je gezin een bepaalde tijd kunt voeden zonder naar de supermarkt te hoeven. In sommige artikelen op onze site gaan we dieper in op welke boodschappen je in huis moet hebben. U hoeft echter niet alleen te vertrouwen op commercieel bereide producten. Want er zijn ook methodes die je kunt gebruiken om zelf voedsel te bewaren.

Zeker als je een eigen tuin hebt en daar groenten en fruit kweekt, heb je toegang tot vers voedsel. Hetzelfde geldt voor boodschappen doen op de boerenmarkt. Of denk maar aan de seizoensaanbiedingen van de discounter, zoals asperges in het voorjaar en appels in het najaar. Met deze producten kun je je menukaart upgraden en je voorraadkast vullen met de restjes. Maak je geen zorgen! Je hoeft geen expert in de keuken te zijn of jarenlang te hebben gestudeerd. Hier zijn een paar manieren waarop we je laten zien hoe je voedsel lang kunt bewaren of een noodvoorraad kunt maken om mee naar huis te nemen.

 

1. Drogen

Het drogen van voedsel wordt al duizenden jaren door mensen gebruikt. Het was van vitaal belang voor onze voorouders. Door het verwijderen van water wordt vers voedsel geconserveerd en wordt de voedingsbodem voor bacteriën, virussen en schimmelsporen verwijderd. Zodra het vloeistofgehalte richting de 10% zakt, neemt de houdbaarheid toe.

Inmiddels is gedroogd fruit een luxeartikel geworden in de handel. De smaak van het eten is intens en smakelijk. Dat komt doordat tijdens de productie de smakeloze vloeistof verdampt en alleen de smaakstoffen overblijven. Je hoeft niet diep in de buidel te tasten om gedroogde items aan je stash toe te voegen. U moet echter uw tijd nemen, omdat het proces lang duurt. Tijdens het uitdrogingsproces komt de temperatuur zelden boven de 60°C uit, maar dit kan wel 20 uur duren. In speciale droogovens kan dit proces eenvoudig en eenvoudig worden gecontroleerd. Om het uit te proberen, is het echter voldoende om het voedsel in de oven te drogen met de deur niet volledig gesloten. Steek een kooklepel in de ovendeur om het verdampte water te laten ontsnappen.

Vrijwel alle verse producten zijn geschikt om te drogen. Speciale aandacht moet worden besteed aan het gebruik van vlees. Het moet een voldoende temperatuur bereiken om bacteriën zoals salmonella te doden. 

U kunt het gedehydrateerde voedsel ook houdbaar maken door vacuüm te verzegelen. Dit voorkomt ook dat insecten en knaagdieren bij het voedsel kunnen komen. Want ze eten ook letterlijk graag je voorraad op.

 

2. Bewaar in blikjes

Voedselblikken zijn een handige en schone manier om voedsel te bewaren. De geschiedenis van het inblikken gaat terug tot de 18e eeuw, toen de Franse keizer Napoleon op zoek was naar een oplossing om zijn soldaten te voeden. Sindsdien wordt het proces door boeren en particulieren gebruikt om hun oogst te bewaren voor de winter. 

Eenmaal ingeblikt is de inhoud van het blik meer dan vijf jaar houdbaar. Als je ook voedsel in metalen blikken wilt verpakken, heb je een standaard sluitmachine en lege blikken nodig. Na het sealen wordt de inhoud ongeveer twee uur aan de kook gebracht. 

Gebruik geen blikken met deksels die naar buiten uitpuilen. Dit is bijna altijd een zeker teken dat de binnenkant bedorven is.

 

3. Inkoken

Koken is een populaire manier om voedsel te bewaren en wordt tegenwoordig steeds meer door jongeren gebruikt. Niet alleen als voorzorgsmaatregel. Bij deze manier van conserveren worden verse ingrediënten of complete maaltijden in bokalen met schroefdop afgevuld en ongeveer 2 uur gekookt in kokend water. De temperatuur is afhankelijk van de inhoud van de glazen. De hitte doodt de micro-organismen die bederf veroorzaken. Tegelijkertijd wordt de lucht verwijderd en de inhoud verzegeld. Eenmaal gekookt, kan voedsel 5 jaar of langer worden bewaard. Als je maar op een paar dingen let. 

  • Gebruik alleen potten met schroefdop of speciale weckpotten
  • Hygiënisch werken is belangrijk
  • Niet elk ingrediënt kan worden bewaard door te koken. Zuivere zuivelproducten zijn bijvoorbeeld ongeschikt.
  • Ondanks de hitte kunnen uien en botten gistingsgassen vormen en de hele inhoud van het glas bederven. Verwijder de botten en fruit uien voldoende voor het inmaken. 

Steriliseer de potten voldoende voordat u ze met voedsel vult. Overigens: het afvullen van hete jam of marmelade heeft niets met inmaken te maken. Hier is het hoge suikergehalte verantwoordelijk voor de lange houdbaarheid.

Let op: Wist je dat droogvoer, zoals koekjes of brood, ook kan worden ingekookt?

 

4. Vriesdrogen

Dit is een complexe vorm van conservering. Na het invriezen worden de producten vacuüm getrokken, waarbij waterdamp ontsnapt. Of anders gezegd: deze manier van drogen leidt tot sublimatie. Dit verwijst naar de speciale eigenschap van water om direct van de bevroren toestand naar de gasvormige toestand te gaan. 

Eenmaal verzegeld in een zuurstofdichte zak, zijn gevriesdroogde producten ongevoelig voor zuurstof en vocht. Zo wordt bijvoorbeeld astronautenvoedsel geconserveerd. En je zou dit proces zelfs kunnen gebruiken om ijs te bewaren. Thuis maken is echter relatief ingewikkeld en duur. Je hebt een speciale vriesdroogmachine nodig. Een optie zou zijn om deze machine te delen met gelijkgestemde mensen, wat uw kosten minimaliseert. 

Door deze manier van zelf noodvoeding maken blijven voedingsstoffen en smaak behouden. Naast groenten en fruit kunnen bijna alle voedingsmiddelen, waaronder vlees, zuivelproducten en complete maaltijden, worden gevriesdroogd. Een langdurig dieet dat enige voorbereiding en financiële investering vereist. De houdbaarheid is tussen de 2 en 20 jaar. 

 

5. Zouten 

Er zijn verschillende methoden om voedsel te genezen, maar ze gebruiken allemaal zout, nitraat, nitriet of suiker om vocht uit voedsel te verwijderen door middel van osmose. Veel droogprocessen worden ook gecombineerd met roken. Dit verzegelt de buitenste laag van het voedsel waardoor het moeilijker wordt voor bacteriën om binnen te dringen. Een interessante manier om een ​​voorraad aan te leggen bij het bereiden. 

 

Genezen met zout

Vlees kan op 4 verschillende manieren met zout gezouten worden:

  • inwrijven 
  • invoeging
  • Inmaken in pekel
  • Een pekel rechtstreeks in het vlees injecteren

 

Zouten met suiker

Deze variant wordt vaak gebruikt voor spek, ham of andere delen van varkensvlees. 

Hiervoor wordt het vlees in een suikerpekel gedompeld en bij zeer lage temperaturen bewaard. Vervolgens wordt het in een rokerij opgehangen om te rijpen.

 

zouten en roken

Om vlees te roken heb je een speciale bak nodig. Een rookkast of -kamer. Roken is niet moeilijk, maar toch moet je op een paar dingen letten. Je hebt bijvoorbeeld de juiste temperaturen nodig om te voorkomen dat je voedselvergiftiging oploopt door bacteriën. De optimale temperaturen voor warm roken zijn 65 – 140 °C. Hangt af van het soort voer. Bij koud roken daarentegen liggen de temperaturen tussen de 15 en 25 °C. 

 

6. Gisting

Heb je ooit gehoord van lactofermentatie? De van nature voorkomende Lactobacillus-bacteriën helpen je om voedsel te bewaren. 

Het voer wordt gemengd met een pekel van zout en water. Het zout haalt de suiker uit de producten, die door de bacteriën wordt opgenomen en omgezet in melkzuur. Het goede nieuws is dat schadelijke bacteriën niet kunnen overleven in deze anaërobe, zure omgeving. Tijdens de fermentatie helpt het zout ook om de hoeveelheid zuurstof te verminderen. Dit bevordert ook het behoud. 

Verse producten zijn net zo geschikt voor fermentatie als vlees en melk. Merk echter op dat de smaak aanzienlijk verandert. Gefermenteerd voedsel kan tot 12 maanden worden bewaard. Sommige mensen melden echter een houdbaarheid van meer dan 5 jaar. 

 

7. Stofzuigen

Vacuüm sealen werkt door lucht uit de buitenverpakking te verwijderen. Zonder zuurstof kunnen micro-organismen niet groeien, worden enzymactiviteiten vertraagd en wordt oxidatie geremd. 

Vrijwel alle soorten voedsel kunnen vacuüm worden verpakt. Ideaal voor het bewaren van de producten voor noodvoorraden. Er wordt echter geen vloeistof verwijderd tijdens het proces en er worden geen micro-organismen gedood. Tenzij het voedsel droog is, moet u gestofzuigde artikelen invriezen, koelen of uitdrogen. 

Het wordt vaak aanbevolen om uw eigen vacuumsealer te maken met ritssluitingszakken, slangen en spuiten. Deze zelfgemaakte vacuümapparaten werken echter niet echt. Dit komt doordat niet alle zuurstof wordt onttrokken. Bovendien is er geen mogelijkheid om de opening door middel van warmte af te dichten. Als je geen voedsel wilt verspillen, sla het dan over en koop een vacuumsealer in een winkel. Deze zijn al in veel supermarkten goedkoop verkrijgbaar. Plus de nodige tassen. 

De houdbaarheid van gevacumeerd voedsel is soms meer dan 5 jaar, mits op de juiste manier bewaard. Nog een voordeel van deze conserveringsmethode: noch insecten noch knaagdieren worden aangetrokken door de eventueel vrijkomende geur. De noodvoorziening is veilig.

 

8. Bewaar droog voedsel

Voedingsmiddelen zoals gedroogde bonen, suiker, rijst, meel en haver kunnen op zichzelf zeer lang houdbaar zijn. Het lijkt bijna alsof je voor deze producten geen conservering nodig hebt. Deze aanname is echter onjuist. Omdat de gedroogde ingrediënten bijzonder gevoelig zijn voor ongedierte zoals motten en kevers. Een van de redenen hiervoor is dat insecteneitjes al in het voer zitten als je het koopt. 

Bijna altijd gebeurt een aantasting van uw voorraden als volgt: u haalt droge producten en bewaart deze in de originele verpakking of in een container. De kleine insecteneieren, nauwelijks zichtbaar voor het menselijk oog, komen uit. Al snel knabbelen larven en maden aan het voer. Zelfs het simpele plastic van de verpakking wordt vaak niet geminacht door de vraatzuchtige diertjes. Zodra de insecten buiten komen of je de bak opent, verspreiden ze zich vrolijk verder en besmetten andere voorraden.

Het beheersen van een plaag van voedselmotten of coloradokevers is moeilijk en kostbaar. En kan uw crisisbeheersing veel moeilijker maken. Het is raadzaam om open of slecht verpakte benodigdheden weg te gooien. Lijmvallen en sluipwespen kunnen het plaagprobleem helpen oplossen. Hun aanschaf is echter duur en het succes komt niet meteen. Daarom is het logischer als je het voorkomt.

Dood de insecteneieren voordat je meel en co bewaart. Dit gebeurt bijvoorbeeld door 4 dagen in te vriezen. Of je zet het eten 5 minuten in de magnetron. Daarnaast is het aan te raden om het droogvoer te vacumeren. Het is lang houdbaar en je kunt het ook als buitenvoer gebruiken.

Meer artikelen over het onderwerp

zonnepaneel buiten test foto 1
Crisisvoorbereiding en voorbereiding

Zonnepanelen buitentest

Of je nu een roadtrip, een strandtrip of een kampeertrip plant, er kan er een zijn