Faça você mesmo comida de emergência - as melhores dicas

É bom se você tiver um suprimento de emergência próprio em tempos de crise. Com o qual pode alimentar-se a si e à sua família durante um determinado período de tempo sem ter de ir ao supermercado. Em alguns artigos do nosso site detalhamos quais mantimentos você deve ter em estoque em casa. No entanto, você não precisa depender apenas de produtos preparados comercialmente. Porque também existem alguns métodos que você mesmo pode usar para conservar os alimentos.

Especialmente se você tem seu próprio jardim e cultiva frutas e legumes lá, você tem acesso a alimentos frescos. O mesmo se aplica às compras no mercado do fazendeiro. Ou apenas pense nas ofertas sazonais da loja de descontos, como aspargos na primavera e maçãs no outono. Com esses produtos você pode incrementar seu cardápio e encher sua despensa com as sobras. Não se preocupe! Você não precisa ser um especialista na cozinha ou ter estudado por muitos anos. Aqui estão algumas maneiras pelas quais mostraremos como conservar alimentos por muito tempo ou criar um suprimento de emergência para levar para casa.

 

1. Secagem

A secagem de alimentos tem sido usada por humanos há milhares de anos. Era vital para nossos ancestrais. A remoção de água preserva alimentos frescos e remove o terreno fértil para bactérias, vírus e esporos de mofo. Assim que o teor de líquido cai para 10%, o prazo de validade aumenta.

Nesse ínterim, as frutas secas se tornaram um bem de luxo no comércio. O sabor da comida é intenso e saboroso. O que se deve ao fato de que durante a produção o líquido insípido evapora e restam apenas os aromas. Você não precisa cavar fundo nos bolsos para adicionar itens secos ao seu estoque. No entanto, você deve trazer o seu tempo, porque o processo leva muito tempo. Durante o processo de desidratação, a temperatura raramente ultrapassa os 60°C, mas pode levar até 20 horas. Em desidratadores especiais, este processo pode ser controlado de forma fácil e simples. Para experimentar, porém, basta secar os alimentos no forno com a porta não totalmente fechada. Espete uma colher de cozinha na porta do forno para permitir que a água evaporada escape.

Quase todos os produtos frescos são adequados para secagem. Cuidados especiais devem ser tomados ao usar carne. Deve atingir uma temperatura suficiente para matar bactérias como a salmonela. 

Você também pode tornar os alimentos desidratados armazenáveis ​​por selagem a vácuo. Isso também evita que insetos e roedores cheguem à comida. Porque eles também gostam literalmente de comer seus suprimentos.

 

2. Guarde em latas

As latas de alimentos são uma maneira conveniente e limpa de armazenar alimentos. A história das conservas remonta ao século 18, quando o imperador francês Napoleão procurava uma solução para alimentar seus soldados. Desde então, o processo tem sido utilizado por agricultores e particulares para preservar suas colheitas para o inverno. 

Uma vez enlatado, o conteúdo da lata tem uma vida útil de mais de cinco anos. Se você também quiser embalar alimentos em latas de metal, precisará de uma seladora padrão e latas vazias. Após a vedação, o conteúdo é levado à fervura por cerca de duas horas. 

Não use latas com tampas salientes. Isso quase sempre é um sinal claro de que o interior está estragado.

 

3. Ferva

A fervura é um método popular de conservação de alimentos e atualmente está sendo cada vez mais usado por pessoas mais jovens. Não apenas como uma precaução de crise. Com esse tipo de conservação, ingredientes frescos ou refeições completas são colocados em potes com tampa de rosca e fervidos em água fervente por cerca de 2 horas. A temperatura depende do conteúdo dos copos. O calor mata os microorganismos que causam a deterioração. Ao mesmo tempo, o ar é removido e o conteúdo selado. Depois de cozidos, os alimentos podem ser guardados por 5 anos ou mais. Desde que você preste atenção em algumas coisas. 

  • Use apenas frascos com tampa de rosca ou frascos de pedreiro especiais
  • Trabalhar com higiene é importante
  • Nem todos os ingredientes podem ser preservados fervendo. Produtos lácteos puros, por exemplo, são inadequados.
  • Apesar do calor, cebolas e ossos podem formar gases de fermentação e estragar todo o conteúdo do copo. Retire os ossos e refogue as cebolas o suficiente antes de conservar. 

Esterilize os frascos suficientemente antes de enchê-los com comida. A propósito: rechear geléia ou marmelada quente não tem nada a ver com conservar. Aqui, o alto teor de açúcar é responsável pela longa vida útil.

Nota: Sabia que alimentos secos, como bolachas ou pão, também podem ser cozidos?

 

4. Liofilização

Esta é uma forma complexa de preservação. Após o congelamento, os produtos são expostos ao vácuo, com escape de vapor d'água. Ou, dito de outra forma: esse tipo de secagem leva à sublimação. Isso se refere à propriedade especial da água de ir diretamente do estado congelado para o estado gasoso. 

Uma vez selados em uma bolsa à prova de oxigênio, os produtos liofilizados são impermeáveis ​​ao oxigênio e à umidade. É assim que a comida dos astronautas, por exemplo, é preservada. E você pode até usar esse processo para conservar o sorvete. No entanto, fazê-lo em casa é relativamente complicado e caro. Você precisa de uma máquina especial de liofilização. Uma opção seria compartilhar esta máquina com pessoas afins, o que minimiza seus custos. 

Esta forma de preparar alimentos de emergência preserva os nutrientes e o sabor. Além de frutas e vegetais, quase todos os alimentos, incluindo carne, laticínios e refeições completas, podem ser liofilizados. Uma dieta de longo prazo que requer algum preparo e investimento financeiro. A vida útil é de 2 a 20 anos. 

 

5. Salga 

Existem vários métodos de cura de alimentos, mas todos usam sal, nitrato, nitrito ou açúcar para remover a umidade dos alimentos por osmose. Muitos processos de cura também são combinados com a defumação. Isso sela a camada externa do alimento, dificultando a penetração das bactérias. Uma maneira interessante de estocar na hora de preparar. 

 

cura com sal

A carne pode ser curada com sal de 4 maneiras diferentes:

  • esfregar 
  • inserção
  • Decapagem em salmoura
  • Injetar uma salmoura diretamente na carne

 

Salgar com açúcar

Esta variante é frequentemente usada para bacon, presunto ou outras partes da carne de porco. 

Para isso, a carne é mergulhada em salmoura e armazenada em temperaturas muito baixas. Em seguida, é pendurado em um fumeiro para amadurecer.

 

salgando e fumando

Para fumar carne, você precisa de um recipiente especial. Um armário ou câmara para fumar. Fumar não é difícil, mas você ainda precisa prestar atenção em algumas coisas. Por exemplo, você precisa das temperaturas certas para evitar intoxicações alimentares causadas por bactérias. As temperaturas ideais para fumar a quente são 65 – 140 °C. Depende do tipo de comida. Com a fumagem a frio, por outro lado, as temperaturas oscilam entre os 15 e os 25 °C. 

 

6. Fermentação

Você já ouviu falar em lactofermentação? As bactérias Lactobacillus que ocorrem naturalmente ajudam a conservar os alimentos. 

A comida é misturada com uma salmoura de sal e água. O sal remove o açúcar dos produtos, que é absorvido pelas bactérias e convertido em ácido lático. A boa notícia é que as bactérias nocivas não podem sobreviver neste ambiente ácido e anaeróbico. Durante a fermentação, o sal também ajuda a reduzir a quantidade de oxigênio. Isso também promove a preservação. 

Os produtos frescos são tão adequados para a fermentação quanto a carne e o leite. Observe, no entanto, que o sabor muda significativamente. Alimentos fermentados podem ser guardados por até 12 meses. No entanto, algumas pessoas relatam uma vida útil de mais de 5 anos. 

 

7. Aspirar

A vedação a vácuo funciona removendo o ar da embalagem externa. Sem oxigênio, os microorganismos não podem crescer, as atividades enzimáticas são retardadas e a oxidação é inibida. 

Quase todos os tipos de alimentos podem ser embalados a vácuo. Ideal para conservar os produtos para abastecimentos de emergência. No entanto, nenhum líquido é removido durante o processo e nenhum microrganismo é morto. A menos que a comida esteja seca, você precisará congelar, refrigerar ou desidratar itens aspirados. 

Muitas vezes, é recomendável que você faça seu próprio selador a vácuo usando sacos ziplock, mangueiras e seringas. No entanto, esses dispositivos de vácuo caseiros realmente não funcionam. Isso ocorre porque nem todo o oxigênio é retirado. Além disso, não há possibilidade de a abertura ser vedada pelo calor. Se você não quer desperdiçar comida, pule e compre um selador a vácuo em uma loja. Estes já estão disponíveis em muitos supermercados a baixo custo. Mais as malas necessárias. 

A vida útil dos alimentos aspirados às vezes é superior a 5 anos, desde que sejam armazenados corretamente. Outra vantagem deste método de preservação: nem insetos nem roedores são atraídos por qualquer odor que possa ser emitido. O abastecimento de emergência é seguro.

 

8. Armazene alimentos secos

Alimentos como feijões secos, açúcar, arroz, farinha e aveia podem ter vida útil muito longa por conta própria. Quase parece que você não precisa de nenhuma preservação para esses produtos. No entanto, essa suposição está errada. Porque os ingredientes secos são particularmente suscetíveis a pragas como mariposas e besouros. Uma das razões para isso é que os ovos de insetos já estão na comida quando você a compra. 

Quase sempre, uma infestação de seus suprimentos acontece assim: você pega produtos secos e os armazena na embalagem original ou em um recipiente. Os minúsculos ovos de insetos, quase invisíveis ao olho humano, eclodem. Logo você terá larvas e larvas mordiscando a comida. Mesmo o simples plástico da embalagem muitas vezes não é desprezado pelos bichinhos vorazes. Assim que os insetos saem ou você abre o recipiente, eles se espalham alegremente e infestam outros suprimentos.

Controlar uma infestação de mariposas ou besouros da batata do Colorado é difícil e caro. E pode dificultar muito a sua gestão de crises. É aconselhável descartar quaisquer suprimentos abertos ou mal embalados. Armadilhas de cola e vespas parasitas podem ajudar a resolver o problema das pragas. No entanto, sua aquisição é cara e o sucesso não vem imediatamente. É por isso que faz mais sentido se você prevenir.

Mate os ovos de insetos antes de armazenar farinha e co. Isso é feito, por exemplo, congelando por 4 dias. Ou você coloca a comida no microondas por 5 minutos. Além disso, recomenda-se aspirar os alimentos secos. Tem uma vida útil longa e você também pode usá-lo como alimento ao ar livre.

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